1 
2
½
1
3 
200 gramas de suspiros
Levar ao fogo o suco, a água, o açúcar, o amido de milho e mexer até engrossar. Deixar esfriar. Reservar 6 suspiros para decorar e quebre o restante em pedaços. Bater o creme de leite até obter picos firmes. Em taças individuais, fazer uma camada de suspiro, uma de chantilly, outra de suspiro e uma de maracujá. Decorar com os suspiros reservados.
1
1
1 prato fundo de amendoim
2 pratos fundos de açúcar
3 copos de leite
Em uma panela grande, colocar o leite, o açúcar, a manteiga e o bicarbonato de sódio, e levar ao fogo. Reduzir o fogo e deixar ferver por 1 hora e meia, mexer sempre, até formar uma calda grossa. Enquanto isso, colocar o amendoim em uma assadeira e levar ao forno médio por 30 minutos, mexer sempre, até que esteja torrado e a pele saindo com facilidade. Para retirar a pele do amendoim, colocar em um pano de prato e esfregar. Separar a pele e reservar o amendoim torrado. Retirar a calda grossa de leite do fogo e bater bem. Assim que começar a açúcarar, colocar o amendoim, misturar e despejar em um mármore untado. Cortar em forma de losangos e deixar esfriar antes de separar os pés-de-moleques.
1 pacote de tapioca (de boa qualidade)
1 coco grande ralado
3 e ½ copos de água (ou leite)
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
Em uma tigela ponha o coco, a tapioca e o sal peneirado com o açúcar; junte a água (ou o leite) fervente, mexa muito bem e despeje em uma forma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe bem e envolva a fôrma com um pano de prato ou até mesmo uma toalha limpa. Deixe assim permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e polvilhe com coco ralado por cima. Sirva ao natural ou gelado.
1 e ½
1
canela em pó para polvilhar
25 espigas de milho verde
sal a gosto
3 cocos
Descascar as espigas de milho e, com uma faca afiada, cortar os grãos rente ao sabugo. No copo do liqüidificador, colocar os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triturar até obter um purê. Passar o purê numa peneira apoiada numa tigela para eliminar as casquinhas do molho. Em seguida, colocar a massa peneirada num pano fino e espremer bem. Colocar o caldo obtido numa travessa grande e deixar descansar até a massa de milho se separar no líquido. Quebrar os cocos, descascar e ralar. Espremer a polpa ralada num pano fino para retirar o leite grosso e reservar numa tigela. Retirar o líquido que se separou da massa de milho, juntar ao coco ralado e espremer novamente para retirar o leite ralo. Reservar em outra tigela. Numa panela grande, misturar a massa de milho com metade do leite ralo, levar ao fogo brando e cozinhar, mexer sempre com uma colher de pau. Juntar o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas. Acrescentar o leite grosso e continuar mexer até a mistura ficar espessa. Temperar com um pouquinho de sal, acrescentar o açúcar e misturar bem. Tirar do fogo. Colocar a canjica numa forma de 20 cm de diâmetro e deixar esfriar completamente. Desenformar num prato de servir, polvilhar com canela e levar à mesa.
350 gramas de polpa de açaí
1
2 bananas ou 1 polpa de fruta de sua preferência
granola a gosto
Primeiro colocar as 2 bananas (ou a fruta de seu gosto) e os 60 ml do xarope de guarani no liquidificador. Bater bem até desmanchar toda a banana. Colocar aos poucos o açaí. Bater bem até formar um sorvete. Colocar numa tigela e servir com granola a gosto.
1
2
1
casca de ½ limão médio
2 litros de leite
3 ovos
Lavar o arroz, escorrer bem e colocar em uma panela grande. Juntar ½ litro de água e a casca de limão. Tampar a panela e deixar no fogo até o arroz ficar cozido e quase seco. Eliminar a casca do limão. Misturar o leite e cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por mais 25 minutos, ou até obter um creme bem mole. Mexer de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Enquanto isso, bater por 5 minutos na batedeira os ovos com o açúcar e despejar sobre o arroz. Misturar e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. Se preferir, acrescentar 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e cozinhar por mais 5 minutos, mexer sempre. Retirar, colocar em uma compoteira e polvilhar a canela em pó.
Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1 hora
1 abacaxi fresco com coroa bem bonita
250 ou 300 gramas de morangos
3 copo de kirsch ou marrasquino
caldo de 1 laranja ou de 1 limão
100 gramas de creme chantilly
cidra cristalizada
Partir o abacaxi ao meio, horizontalmente. Com uma faca bem afiada e retirar toda a polpa, eliminando a parte dura do centro. Partir a polpa em quadradinhos e deixar em infusão no kirsch e açúcar durante 45 minutos. Tirar os cabinhos dos morangos e lavar muito bem. Se forem grandes, partir pela metade e colocar numa tigela com o caldo de laranja ou limão. Escorrer os morangos, reservando os melhores para a decoração. Juntar os pedacinhos de abacaxi aos morangos escorridos, acrescentando o kirsch usado no abacaxi, separar em duas porções e encher as duas metades do abacaxi. Arrumar numa travessa e enfeitar com o creme chantilly. Guarnecer com os morangos, tirinhas de cidra cristalizada, e, se quiser, fatias de outro abacaxi.
1 e ½
5
1 e ½
¼
¼
12
¼
½
1 e ½
3
1 peru de 6 a 7 quilos, pronto para ir ao forno, descongelado, e um fígado de peru picado
450 gramas de lingüiça, com a pele de fora removida
1 cebola pequena picada
1 cebola grande picada
1 talo de aipo picado
Pimenta-do-reino moída
¼ de Xerez
Broa de Milho para Recheio:
½
2
1
1
½
1
1
1 ovo
Forno muito quente preaquecido. Secar o peru com papel toalha. Esfregar 1 colher de sal e um pouco de pimenta na cavidade, e deixar a ave de lado. Em uma frigideira, fritar em sua própria gordura a carne de lingüiça, em fogo médio e mexer sempre e esmagar a carne com as costas do garfo, para quebrar os bolos que se formam. Quando não houver mais traços de cor rosa, pegar a carne com uma espumadeira e transferir para uma peneira. Deixar escorrer. Jogar fora a gordura que ficou na frigideira, guardar apenas algumas colheres. Juntar as cebolas e o aipo. Mexer bem, cozinhar em fogo médio até os vegetais ficarem macios mas não dourados (cerca de 5 minutos). Com uma espumadeira, transferir para uma tigela grande. Juntar a carne de lingüiça, a broa de milho, as nozes, o Xerez, o leite, o fígado de peru, a salsa, o tomilho, a noz-moscada, a última ½ colher de sal e uma pitada de pimenta-do-reino, misturar suave mas completamente. Provar o tempero e deixar o recheio chegar à temperatura ambiente. Encher as cavidades do peito e do pescoço do peru com o recheio e costurar as aberturas com fio resistente. Com um pincel, espalhar a manteiga derretida por todo o peru. Assar por 15 minutos, virar o peru e assar o outro lado por mais 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno e virar o peito de peru para baixo, assar por 1 hora, até o líquido se acunular no fundo do tabuleiro. Virar o peito para cima e espalhar a cebola ao redor. Assar por mais 1 hora, regar a cada 15 minutos. Para testar o ponto, furar a coxa do peru com uma faca: deve sair um suco amarelo claro; se estiver rosado, deixar assar por mais 5 a 10 minutos. Transferir para uma travessa e deixar esfriar por 15 minutos antes de cortar. Enquanto isso, jogar fora a gordura, deixar no fundo do tabuleiro apenas uma camada fina. Adicionar a farinha a esta gordura e cozinhar no fogão por 2 a 3 minutos, raspar as partículas escuras que aderem ao fundo e a o lado da panela. Derramar o caldo de galinha ou peru, mexer sempre, e levar ao ponto de fervura até engrossar e ficar mac
Broa de Milho para Recheio:
Forno muito quente preaquecido. Peneirar a farinha, o fubá, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela. Adicionar o leite e mexer bem. Juntar o ovo e a manteiga, mexendo sempre. Colocar tudo em uma forma ou tabuleiro untado, e assar até ficar dourado (cerca de 20 minutos). Remover do tabuleiro, deixar esfriar e esfarelar.
